LIUZHOU, China – Es ist fermentiert.Es stinkt.Es ist lecker.Und während der Pandemie ist es zu einer nationalen Sensation geworden.
Das Gericht sind Schneckennudeln oder Luosifen.
„Viele Leute waren auf der Suche nach verrückten, stinkenden, lächerlichen Dingen zum Essen.“sagt Mei Shanshan, eine Food-Bloggerin aus Peking.
Glatte Reisnudeln werden zunächst in einer langsam siedenden Brühe aus mühsam geschälten Flussschnecken gebadet.Dann werden sie mit duftenden Bambussprossen, die mit Salz bedeckt und einige Wochen fermentiert wurden, Tofu und salzigem Zitronenessig belegt.
Ein Großteil der Zubereitung beruht auf Fermentation, die in der Küche der südlichen Provinz Guangxi üblich ist, wo die ersten Nudeln begannen.Ihr übelriechender Ruf macht Schneckennudeln auch wahrscheinlich zu einer der schlechtesten Mahlzeiten, die man zu Hause zubereiten kann: Der Geruch der eingelegten Beläge und der geschmorten Schnecken kann stundenlang anhalten.
Im Jahr 2020 begannen Online-Influencer mit zig Millionen Followern, über den widerlich guten Snack zu bloggen.
„Nudeln zu essen, während ich mir in die Nase kniff, war das Wunderbarste, was ich je in meinem Leben gemacht habe.So stinkend, köstlich, unwiderstehlich!“, schrieb Yang Xuemei, ein einflussreicher Technologieredakteur und Autor.
Eine Kombination aus Online-Guerilla-Marketing und Mundpropaganda hat Schneckennudeln zu einem sofortigen Hit gemacht.Im vergangenen Jahr verkauften Dutzende von Schneckennudelmarken 1,1 Milliarden Packungen der Version zum Selbermachen.
Bald bereiteten Millionen das Gericht in ihren gesperrten Wohnungen zu.Und jetzt ist das fermentierte Schneckengericht ein viraler chinesischer Snack – und ein wirtschaftlicher Segen für die Stadt Liuzhou in der Provinz Guangxi.
Mit Flussschnecken reich werden
NPR reiste in die üppige Stadt Liuzhou in der südlichen Provinz Guangxi, der das Gericht zugeschrieben wird.
Die Stadt ist stolz auf ihre Besessenheit von essbaren Flussschnecken.Archäologische Ausgrabungen haben sogar Schneckenfossilien gefunden, die von alten Menschen in paläolithischen Höhlen, die 25.000 Jahre alt sind, weggeworfen wurden.
Mehrere Leute behaupten, in den 1980er Jahren die erste apokryphe Schale mit Schneckennudelsuppe kreiert zu haben.Jeder Ursprungsmythos läuft letztendlich auf dieselbe Geschichte hinaus: die Kombination von Schneckensuppe und Reisnudeln, zwei lange unabhängig voneinander beliebte Gerichte in Guangxi, in einer Schüssel.
„Ich esse mindestens einmal am Tag Schneckennudeln, wirklich!Der Geschmack passt wirklich zu den Menschen in Guangxi.Es ist sauer und scharf.Sobald man sich an den Geschmack gewöhnt hat, nimmt man den Geruch nicht mehr wirklich wahr“, sagt Deng Rijie, ein Diner im Feng Zhang, einem der älteren Nudellokale in Liuzhou.
Die landesweite Popularität der Nudeln hat Liuzhou neues Leben eingehaucht.Die Stadt war einst wirtschaftlich von der Herstellung von Flurförderzeugen und Autos abhängig, bis in den 1990er Jahren angeschlagene Staatsunternehmen landesweit eine Runde von Massenentlassungen einleiteten, darunter auch in Liuzhou.
In Liuzhou stiegen viele der neuen Arbeitslosen in das Lebensmittelgeschäft ein und gründeten kleine Geschäfte mit Schneckennudeln am Straßenrand und Imbissstände.In den 2000er Jahren hatten sie einige Nudelfabriken und Kettenrestaurants gegründet.Die Pandemie war der Glücksfall, den sie brauchten.
Das Chow aus der Heimatstadt wurde nun standardisiert und schnell erweitert, um die nationale Nachfrage zu befriedigen.
Liuzhous staatlich geführter Verband für Schneckennudeln legt bestimmte Geschmackskomponenten fest, die jeder Nudelhersteller erfüllen muss, um die Qualität hoch zu halten.Abgesehen von der Säure der Gurken und der Würze des Chilis gibt es auch die Elastizität der Nudeln, das Umami der Schneckenbrühe und die Vielfalt der Beläge – die Tofu, Bambussprossen, gebratene Kichererbsen und Schneckenfleisch enthalten können.
Livestreaming von Schnecken
Liuzhou beherbergt einen speziellen Industriepark für Dutzende von Nudelfabriken, von denen jede mehrere Lebensmittelmarken beliefert, die wiederum Verträge mit den Fabriken abschließen, um kundenspezifische Rezepte zu entwickeln.Der ParkabgepumptNudeln im Wert von 2 Milliarden Dollar im vergangenen Jahr.
„Die Lieferkette für Schneckennudeln ist jetzt unglaublich automatisiert.Früher war es ein sehr arbeitsintensiver Prozess, aber jetzt müssen menschliche Arbeiter nur noch die Maschinen warten, um alles zu erledigen“, sagt Herr Tang, Ingenieur in einer der Fabriken.Er bat darum, nur seinen Nachnamen zu verwenden, da die Provinzbehörden das Interview nicht genehmigt hatten.
Ohne staatliche Unterstützung wären Schneckennudeln wahrscheinlich nicht zu dem viralen Hit geworden, der es heute gibt.Die rund ein Dutzend Nudelfabriken im Industriepark für Schneckennudeln in Liuzhou genießen anfängliche Körperschaftssteuervergünstigungen und Subventionen von Versorgungsunternehmen.
Es gibt auch einen Schneckennudel-Berufsabschlussetabliertim Jahr 2020 von der lokalen Regierung, Köche für die Zubereitung des Snacks auszubilden.Am Stadtrand von Liuzhou hat die Stadt auch eine Schneckennudel gebautTouristenstadt, vollgestopft mit einer muschelförmigen Besucherhalle und einer Demonstrationsstätte für die Nudelherstellung.Dort veranstaltet die Gemeindeverwaltung auch ein jährlichesSchneckennudelfestmit Nudelmacher- und Nudelessen-Wettbewerben.
Eine kurze Autofahrt entfernt arbeitet eine Armee professioneller Vermarkter in einem neuen Bürogebäude, das speziell für Livestreaming konzipiert wurde.Aber sie stehen in harter Konkurrenz – untereinander und mit aufstrebenden Snackspezialitäten aus anderen Provinzen.
„Der Markt verändert sich ständig. Wenn Sie also nicht Schritt halten, werden Sie beiseite geworfen.Mit Schneckennudeln lässt sich heutzutage nicht mehr so einfach Geld verdienen“, sagt Douya, eine Nudel-Livestreamerin.Drinnen kochen sie und ihre Kollegen Reisnudeln, umgeben von funkelnden iPhones und Studiolichtern.Sie streamen fast 24 Stunden am Tag live, aufgeteilt in drei Schichten, um eine bestimmte Nudelmarke zu verkaufen.
Aber Food-Blogger lenken bereits die Aufmerksamkeit auf sich.Sie suchen nach dem nächsten großen Ding in der Gastronomie – einem weiteren Snack, der China für ein weiteres Jahr unter Sperrung unterhalten könnte.Und vielleicht eine, die nicht bedeutet, die Fenster offen zu halten, um den Geruch zu vertreiben.
Der Artikel aushttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- bisschen funky
Postzeit: 18. Mai 2022